Battuta di puledro

Preparazione:

Macinare la polpa di puledro e condire  con olio e sale.
Predisporre in parti uguali su tre piatti il macinato (tartare) di puledro aiutandosi con un apposito stampino.
Sul primo piatto appoggiare sul macinato (tartare) di puledro le fettina di tartufo nero, e a parte sistemare un mucchietto di sale di Maldon (sale a scaglie Inglese) che potrà essere abbinato e utilizzato a piacere.
Sul secondo piatto appoggiare sul macinato i carciofi crudi affettati, e a parte un mucchietto di sale rosa Australiano (sale con la particolarità di non contenere iodioche potrà essere abbinato e utilizzato a piacere