Piccione cotto in padella con salsa d’arrosto e cipollotti

Preparazione:

Disossare 4 piccioni. In una padella antiaderente, con un cucchiaino d’olio di oliva, cuocere prima le cosce, poi unire i petti, quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere una noce di burro e mezzo bicchiere di brodo. Al bollore, spegnere il fuoco.

Nel frattempo bollire i cipollotti e saltarli in padella con un po’ di olio di oliva per alcuni minuti. Tagliare i petti, impiattare le carni, guarnire con la salsa di cottura e con i cipollotti e servire.