Passatelli in brodo

Preparazione:

Per i passatelli: mescolare su un tagliere il pan grattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale e la farina. Impastare il tutto formando una palla e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Poi utilizzare l’apposito attrezzo per ricavare i passatelli.

Per il brodo: far bollire l’acqua in una pentola e aggiungervi le verdure, le carni e salare. Far bollire il brodo per 4 ore schiumandolo e aggiungendo acqua se cala molto.

Cuocere i passatelli nel brodo in bollore, quando vengono a galla sono pronti per essere serviti.