Maccheroni alla Bobbiese

Preparazione:

Per la pasta: setacciare le farine sul piano di lavoro e disporle a fontana. Rompere all’interno le uova, salare e aggiungere un filo di olio e un poco di acqua, quindi impastare. Passare poi l’impasto nel torchio di bronzo per ottenere i maccheroni.

Per il ragù: tritare la cipolla e farla soffriggere con uno spicchio di aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere il trito di carote e sedano. Far rosolare la carne con le verdure, sfumare quindi con il vino. Aggiungere poi la passata di pomodoro, il concentrato, salare, pepare e lasciare cuocere circa 1 ora. A metà cottura aggiungere i funghi porcini.

Nel frattempo, cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Prima di servire disporre il tutto su di un piatto da portata e guarnire con abbondante Parmigiano e prezzemolo.