Insalatina tiepida di coniglio con Aceto Balsamico Tradizionale

Preparazione: Disossare il coniglio, arrotolarlo e chiuderlo accuratamente con lo spago.
La cottura può essere fatta in due modi: nel tegame o nel forno.
Cottura nel  tegame: far rosolare nell'olio d'oliva (circa 6 cucchiai) l'arrosto di coniglio, aggiungere un bicchiere di vino, farlo evaporare parzialmente e proseguire la cottura a pentola semicoperta con un po' di acqua calda, avendo cura di girare la carne ogni tanto. Quando l’arrosto è cotto, far ridurre il fondo di cottura.
Cottura nel  forno: disporre il coniglio in una teglia con 2 o 3 cucchiai d'olio e la birra. Regolare la temperatura a 200° C e cuocere bagnando la carne di frequente. Questo tipo di cottura è consigliata quando si  preferisce una carne meno morbida.
Una volta intiepidito tagliare a carpaccio su un letto di rucola o valeriana e guarnire con Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia.