Coniglio con castagne all’Aceto Balsamico

Preparazione: Per il coniglio: lavare ed asciugare bene il coniglio e tagliarlo a pezzi. Lardellare ogni pezzo, quindi saltarlo, peparlo e farlo dorare nell’olio e nel burro nella  pentola a pressione unendo aglio e rosmarino.
Successivamente versare il vino, chiudere la pentola e, all’inizio del sibilo, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.
Per le castagne: lessare le castagne lasciandole leggermente sode. Cuocerle in una casseruola con burro, marsala secco e aceto balsamico fino a che producono una salsa densa.
Posizionare in un piatto da portata i pezzi di coniglio con al centro le castagne (la salsa dovrà irrorare tutto il piatto). Completare con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia.