Insalata di asparagi croccanti con funghi freschi e pecorino

Preparazione:

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a listarelle in senso longitudinale. Tagliare a cubetti il lardo e tritare lo scalogno. Saltare in padella, con un filo d'olio extra vergine di oliva, il lardo e gli asparagi. Salare e pepare. Disporre su di un piatto la misticanza di songino e radicchietto. Aggiungere gli asparagi croccanti, i funghi affettati finemente e il pecorino tagliato a scaglie. Aggiungere infine un filo d'olio extra vergine aromatizzato con l'erba cipollina.