Guancialino brasato al Gutturnio

Preparazione: Mettere a marinare i guanciali il giorno prima con parte di sedano, carota e cipolla e il Gutturnio. Scolare i guanciali della marinatura, asciugarli leggermente. In un tegame sciogliere una noce di burro e un paio di cucchiai di olio d’oliva, infarinare leggermente i guanciali e rosolarli fino a farli dorare. Nel frattempo tritare sedano, carota e cipolla, facendoli appassire in un altro tegame e aggiungendovi dopo i guanciali già rosolati, coprirli con il Gutturnio. In cottura aggiungere anche il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale. Continuare la cottura facendo cuocere lentamente i guanciali, lasciandoli sobbollire fino a quando il vino non si sarà asciugato creando la salsa di accompagnamento. Servirli caldi con abbondante salsa e volendo con qualche crostino di polenta fritta.