Friggione bolognese con salsiccia

Preparazione: Tagliare il prosciutto finemente con un coltello adatto, metterlo in una padella antiaderente con l’olio e farlo scaldare. Aggiungere la cipolla affettata e farla cuocere a fuoco vivace (deve rimanere croccante), quando diventa trasparente versare il pomodoro, fare cuocere a fuoco vivace fino a quando non è evaporata la sua acqua. Aggiungere l’aceto e dopo 2 minuti spegnere, servire tiepido. Grigliare la salsiccia e servirla con il friggione tiepido. In alternativa alla salsiccia il friggione può essere accompagnato da polenta arrostita.

Descrizione: Oggi si griglia la salsiccia per sgrassarla il più possibile ed offrire agli ospiti un piatto più digeribile, ma in passato veniva cotta dentro al friggione.