Cappellacci di zucca al burro e salvia

Preparazione:

Togliere buccia, semi e filamenti alla zucca, quindi tagliarla a pezzetti e metterli in una teglia con 3 bicchieri di acqua. Coprire e lasciare cuocere per 45 minuti. Passare la zucca al passaverdura o mulinetto, aggiungere il Parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e rimescolare finché il composto non diventa omogeneo.

Per la pasta sfoglia: disporre la farina a fontana e rompervi nel centro le uova, con un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare una sfoglia di spessore di circa 3 millimetri. Tagliare a strisce la pasta, e poi ricavare dei quadrati di 6 cm. Mettere al centro di ognuno un ½ cucchiaio del composto di zucca. Per fare il cappellaccio, unire le due punte non contigue del quadrato in modo da ricavarne un triangolo ripieno. Unire poi le due punte libere tra loro, avvolgendo il triangolo delicatamente attorno al dito. Incrociando le punte e stringendole si otterrà la classica forma a “cappello”.

Lessarli in acqua salata per 10 minuti. Condire i cappellacci con burro fuso e qualche fogliolina di salvia.