Filetto di porcellino al Sangiovese di Romagna

Preparazione: Mettere il filetto a bagno nel Sangiovese per 24 ore, con le spezie e le verdure pelate e tagliate a rondelle.
In una teglia poco oliata, stendere le verdure quindi il filetto.
Coprire e cuocere nel forno per circa 20 minuti a 180°. Durante la cottura bagnare il filetto con il Sangiovese.
Cinque minuti prima di fine cottura togliere il coperchio e arrostire la carne da entrambe le parti.
In una pentola a parte filtrare il vino di cottura e farlo ridurre per 5 minuti,aggiungere quindi il sale, il pepe, 30 gr di burro e ridurre il sughino fino a ottenere una crema densa.
Preparare a parte un roux con 50 gr di burro e 50 gr di farina da sciogliere in una padella, mescolando con la frusta. Aggiungere il roux alla riduzione di vino. Servire il filetto caldo con abbondante salsa.