Tagliatelle della nonna (al ragù)

Preparazione:

Per la sfoglia
Impastare su una spianatoia di legno farina e uova. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Tirare la sfoglia con il mattarello. Lasciare asciugare per 60 minuti. Arrotolare la sfoglia su sé stessa e tagliarla con il coltello in strisce.
Per il ragù
Tritare sedano, carota e cipolla e farli rosolare per 10 minuti circa.
Aggiungere manzo e salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare per circa 10 minuti.
Aggiungere il concentratodi pomodoro , sale e pepe e acqua quanto basta. Far cuocere il ragù a fuoco lento per circa 5-6 ore.