Crema ai funghi porcini

Preparazione: Tagliare a tocchetti i porcini, spadellarli con olio extravergine e salarli. Poi unirli alla besciamella e allungare il tutto con un po’ di buon brodo magro, aggiustare di sale e, infine, aggiungere un po’ di olio extravergine per dare consistenza. Tagliare le fette di pane montanaro, fatto con pastamadre, farina di farro e castagne, e abbrustolirle, poi porle nel fondo del piatto. Servire la crema ben amalgamata e vellutata con fette di pane.