Coppa al Gutturnio

Preparazione: La coppa stagionata di 10-15 giorni ha la caratteristica di mantenere la sua morbidezza e freschezza. Cuocere (seguendo i tempi di cottura) la carne in pentola a pressione, con la cannella, il 70% di vino rosso amabile e il 30% di acqua, fino a coprire la coppa, precedentemente privata dello spago. In un tegame preparare la salsa addensando un po’ di sugo di cottura con la farina. Affettare la coppa, 2 fette a porzione, e servirla accompagnata dalla salsa.