Anolini in brodo

Preparazione:

Per il ripieno: fare bollire la carne di manzo 6-7 ore con le verdure nell’acqua, tritare il tutto aggiungendo le uova, il formaggio e il pangrattato scottato con il liquido di cottura della carne di manzo.

Per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e al centro rompervi le uova. Impastare e tirare una sfoglia sottile. Poi disporre sulla sfoglia, da un lato, tante palline di ripieno distanti fra loro 5-6 cm. Ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno e tagliarla con la classica forma di metallo degli anolini.

Cuocere gli anolini nel brodo “in terza”. Al bollore cuocere per 5 minuti circa. Servire in tavola gli anolini con formaggio Grana piacentino a piacere.