Coniglio al forno con mela cotogna e zafferano

Preparazione:

Il coniglio, essendo allevato in modo tradizionale, va lasciato qualche ora a marinare con le verdure e il limone. Poi lavarlo.

In casseruola far soffriggere il coniglio con l’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco. Dare sapidità utilizzando la salamoia precedentemente preparata e aggiungere le bacche di ginepro. Unire la mela a pezzetti e lo zafferano, quindi finire la cottura in forno con un po’ di brodo.

Volendo, accompagnare il piatto con fettine di polenta arrostita.