Coniglio al finocchio selvatico

Preparazione: Tritare il prosciutto e la pancetta e farcire l’interno del coniglio con il composto ottenuto, uno spicchio d’aglio e un rametto di finocchio selvatico. Ungere l’esterno del coniglio con olio extravergine di oliva, salare e pepare. Cuocere in forno a calore medio, per circa 2 ore e mezza, avendo cura di bagnarlo spesso alternativamente con vino bianco o con un infuso preparato facendo bollire per due minuti in acqua calda due spicchi di aglio e il finocchio selvatico.