Cheesecake

Preparazione:

Per la base
Tritare i biscotti finemente e amalgamarli al burro freddo, fino a che il composto sia ben omogeneo. Adagiarlo poi sul fondo di una teglia e far raffreddare in frigorifero per almeno 10 minuti.

Nel frattempo in un recipiente montare a neve i 3 albumi. In un altro recipiente lavorare i rossi d’uovo con la robiola, la farina e 150 gr di zucchero, aromatizzare con la vaniglia, e unire infine la panna, in modo da ottenere un composto liscio. Unire al composto gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il tutto nella teglia sopra la base e infornare per 50 minuti a 150° C in forno ventilato.
A cottura ultimata sfornare la torta, attendere che si raffreddi, toglierla dalla teglia e disporla su un piatto. Intanto in una casseruola scaldare per pochi minuti i frutti rossi (o le fragole) con 50 gr di zucchero di canna e la scorza intera di ½ limone, che sarà poi tolta. Frullare con il mixer per ottenere una miscela cremosa da spalmare sopra la torta.
Servirla fredda.