Caramelle di grano saraceno con ricotta, brie di capra e erbette aromatiche

Preparazione:

Per il ripieno - In un pentolino scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva con le erbe aromatiche, per pochi secondi. Poi tritarle e aggiungerle agli altri ingredienti per il ripieno: ricotta, brie, Parmigiano Reggiano. Salare, pepare e profumare con la noce moscata.

Per la sfoglia - Su una spianatoia versare le due farine e creare la “fontana” ricavando un incavo al centro dove rompervi le uova. Incorporare la parte liquida con le farine partendo dai lati e continuare impastando fino ad ottenere una pasta ben amalgamata e consistente.

Stendere una sfoglia sottile con il matterello. Poi tagliare dei quadrati di sfoglia di circa 8 cm di lato. Al centro di ognuno riporre una noce di ripieno. Arrotolare il quadrato su se stesso avvolgendo il ripieno e poi stringere con le dita su entrambi i lati, creando la forma tipica della caramella. Cuocere le caramelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle brevemente in padella con un po’ d’acqua di cottura e circa 30-40 gr di brie, in modo che questo si sciolga. Impiattare e guarnire con altre erbette aromatiche fresche.