Cappelletti in brodo di cappone

Preparazione: Cuocere arrosto tutte le carni senza odori e poi macinarle finemente. Impastare il trito di carne con il formaggio grattugiato le uova il sale e la noce moscata finché l’impasto non risulta omogeneo. Preparare la sfoglia con 4 etti di farina, 4 uova e un pizzico di sale. Impastare e tirare una sfoglia di un millimetro di spessore, quindi tagliarla prima a strisce e poi a quadretti. Mettere al centro di ogni quadretto un cucchiaino di ripieno ( batù ) . Per fare il cappelletto, unire le 2 punte non contigue del quadretto in modo da ricavarne un triangolo ripieno. Unire poi le due punte libere tra loro, avvolgendo il triangolo delicatamente attorno al dito. Cuocere e servire i cappelletti nel brodo di cappone.