Cappelletti in brodo di cappone

Preparazione: Spezzettare il maiale e il vitello e scottarli in una casseruola con un filo d’olio per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prosciutto e la mortadella sminuzzati, poi incorporare il parmigiano. Passare il composto ottenuto al tritacarne un paio di volte, amalgamare bene e regolare di sale.
Preparare  una sfoglia sottile e ricavare dalla sfoglia tanti quadrati del lato di 3 cm; disporre nel centro di ciascun quadrato una “nocciola” di ripieno. Richiudere ogni quadrato avvolgendolo attorno al dito mignolo, in modo da ottenere un cappelletto minuscolo.
Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di cappone e servirli ben caldi.