Cappellacci di zucca al ragù

Preparazione:

Per il ripieno: pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno. Una volta cotta passarla al setaccio e amalgamarla con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata. Aggiungere un pizzico di sale.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrati di circa 6-7 cm di lato, al centro di ciascuno mettere, con l' aiuto di un cucchiaio, un po' di ripieno. Ripiegare la sfoglia e chiuderla sui bordi premendo con le dita.

Per il ragù: in un tegame soffriggere la pancetta con il burro e il trito di verdure per poco tempo. Poi aggiungere le carni macinate e mescolare. Soffriggere leggermente e unire il vino, salare e pepare. Quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e il bicchiere d' acqua. Continuare la cottura a fiamma bassa e coprendo il tegame per almeno 3 ore.

Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.