Budino di Parmigiano Reggiano con scalogno di Romagna caramellato

Preparazione:

In una pentola capiente far sobbollire la panna. Spostare dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano un po’ per volta. Mescolare con una frusta fino a scioglimento del Parmigiano. Lasciare raffreddare e incorporare i tuorli e le uova, sempre mescolando, uno alla volta. Con un mixer ad immersione frullare il tutto e versare il composto negli stampini monoporzione imburrati, precedentemente preparati e spolverati di Parmigiano. Cuocere a bagnomaria in forno a 150° C per 35-40 minuti.

Per lo scalogno caramellato: mondare lo scalogno e tagliarlo a spicchi. Sciogliere lo zucchero con acqua, in una padella. Appena lo zucchero colora aggiungere lo scalogno e farlo caramellare. Servire con budino e scalogno caramellato.