Bocconcini di porcellino all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Preparazione:

Prendere il filetto sgrassato e ricavare, tagliando per il lungo, pezzetti alti 2,5 cm (per fare una porzione calcolare 3 bocconcini); avvolgere ciascun bocconcino con la pancetta affettata sottile in modo da ricoprirli abbondantemente esternamente. Mettere i bocconcini in un tegame in cui far sciogliere una noce di burro con un cucchiaio di olio di oliva e rosolarli; spruzzare un po’ di vino bianco secco, salare. Cucinare per almeno 15 minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ di brodo, unendo anche la salvia e il rosmarino.

Preparare a parte una crema riscaldando 5 cucchiai di aceto balsamico insieme a 4 cucchiai di panna e a una noce di burro avvolta nella farina fino ad ottenere una crema un po’ densa. Mettere i bocconcini in un piatto e guarnirli con la crema all’aceto balsamico.

Come contorno aggiungere alcuni pomodorini ciliegini saltati in padella con un po’ di burro, aceto balsamico e uvetta sultanina ammollata nell’aceto balsamico.