Bisati in guazzetto a “becco d’asino” con polenta al cucchiaio

Preparazione:

Per il brodetto: far bollire gli ingredienti in acqua per 30 min circa.

Per i bisati: pulire i bisati aprendoli dalla pancia, togliere le viscere e tagliare la testa. Tagliarli in 4-5 tocchetti di circa 5-6 cm di lunghezza, lavarli e metterli a scolare. In una casseruola soffriggere, assieme all’alloro, la cipolla tritata con l’olio extravergine e unire il pesce. Rosolare leggermente e aggiungere l’aceto bianco che va a sfumare. Poi aggiungere i pomodori pelati sbriciolati con le mani, poi il glutammato di pesce, sale grosso e un po’ di pepe, allungando con 2 mestoli di brodetto di anguilla. Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti spezzando bene il pomodoro pelato con la forchetta.

Per la polenta: far bollire 1/2 lt d’acqua con un po’ di sale grosso, aggiungere la farina di mais, girare con la frusta e far bollire a fuoco basso per circa 15 min.

Per la presentazione versare la polenta al cucchiaio nel fondo del piatto, adagiarvi i bisati senza condimento, frustare la salsa rimasta facendola restringere ancora e versarla sopra al pesce. Spolverare con prezzemolo fresco e guarnire con foglie di alloro fresco.