Asparagi con salsiccia e fonduta di Parmigiano Reggiano Doc

Preparazione: Lavare gli asparagi e cuocere al vapore per 10 minuti, fino a mantenerli croccanti. Nel frattempo preparare la salsa di salsiccia soffriggendo in poco olio un trito di 2 scalogni, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Aggiungere la salsiccia spezzata grossolanamente e lasciare cuocere per circa 1 ora, aggiungendo un bicchiere di vino bianco.
Per realizzare la fonduta di Parmigiano, sciogliere i 2 etti di Parmigiano Reggiano grattugiato con la panna liquida. Quando il composto risulterà denso, aggiungere il rosso d’uovo. Al momento del servizio, stratificare asparagi, salsiccia e fonduta di Parmigiano e far gratinare in forno ben caldo per 15 minuti.