Asparagi con salsiccia e fonduta di Parmigiano Reggiano Doc
Tipologia ricetta: Secondi piatti
Preparazione:
Lavare gli asparagi e cuocere al vapore per 10 minuti, fino a mantenerli croccanti. Nel frattempo preparare la salsa di salsiccia soffriggendo in poco olio un trito di 2 scalogni, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Aggiungere la salsiccia spezzata grossolanamente e lasciare cuocere per circa 1 ora, aggiungendo un bicchiere di vino bianco.
Per realizzare la fonduta di Parmigiano, sciogliere i 2 etti di Parmigiano Reggiano grattugiato con la panna liquida. Quando il composto risulterà denso, aggiungere il rosso d’uovo. Al momento del servizio, stratificare asparagi, salsiccia e fonduta di Parmigiano e far gratinare in forno ben caldo per 15 minuti.
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