Alici marinate

Preparazione: Togliete la testa e sviscerare le alici, lavatele bene sotto acqua fresca delicatamente. Fatele scolare bene, adagiate in un contenitore largo in modo che non stiano troppo ammassate. Aggiungete tutti gli ingredienti: sale grosso, limoni tagliati a pezzi e appena strizzati con le mani, pepe, aceto bianco, vino bianco. Muovete delicatamente le alici per mescolare gli ingredienti (facendo attenzione a non rovinarle). Copritele con coperchio e mettere in frigorifero per mezza giornata o più a seconda della grandezza delle alici. Per vedere se sono pronte apritene una lungo la spina e/o controllate a che punto è la marinatura: non ci deve essere sangue. A questo punto spinatele avendo cura di non romperle e appoggiatele in un foglio di carta assorbente in modo che perdano il liquido in più. Mettetele in una pirofila e conditele con una salsa ottenuta con: olio extravergine, 2 spicchi di aglio tritato, prezzemolo tritato, peperoncino frantumato e finocchio selvatico. Sono ottime fresche, ma si possono conservare bene una settimana: basta metterle a strati e coprirle di olio extravergine. Il successo di questa ricetta dipende dalla qualità degli ingredienti. Non eccedete con i condimenti, devono essere delicate!!! Solo l’olio non è mai troppo…