Tagliatelle al ragù

Preparazione:

Per la pasta
Stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompere le uova. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Formare un “panetto” e lasciarlo riposare in un sacchetto per alimenti per circa una mezz’ora. Tirare col mattarello una sfoglia non troppo sottile (circa 3-4 mm), aiutandosi con la farina perché non si attacchi. Lasciare quindi asciugare sul tagliere per il tempo necessario. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarla in verticale in strisce di circa 1 cm, auitandosi con un coltello ben affilato.

Per il ragù:
Rosolare leggermente la carne con l’olio, aggiungere ½ lt di acqua calda. Dopo 10 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare bollire a fiamma lenta per minimo un ora, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e servire con il ragù.