Bollito misto di manzo, lingua di vitello,gallina e salame con salse cotte e crude

Preparazione:

Per la salsa cotta

Tritare le verdure finemente e farle bollire in 1 lt di aceto e ½ litro di vino bianco, per 3 ore a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Aggiungere un bicchiere di olio, mescolare e riporlo caldo nei vasetti sterilizzati.

Per la salsa rossa

Amalgamare gli ingredienti e metterli in una padella. Portare a bollore, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Per la preparazione del piatto

Far bollire l’acqua con la gallina, il manzo , il vitello, carota, sedano, cipolla e sale. Dall’inizio del bollore far sobbollire per circa 3 ore. A parte far bollire il salame per circa 1 ora. Aggiungere quindi il salame al restante brodo e far bollire assieme per circa ½ ora. Servire con le salse.