È il titolo dell’iniziativa organizzata da Confesercenti dell’Emilia-Romagna, in collaborazione con la Fiepet (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) per favorire l’incontro fra i ristoratori, e più in generale gli operatori turistici, e le aziende fornitrici di prodotti e servizi ecologici con l’obiettivo di proporre soluzioni per diminuire l’impatto ambientale e risparmiare con l’ambiente in questo settore.

L’iniziativa, che si terrà a Bologna Lunedì 10 ottobre presso la “terza torre” della Regione Emilia-Romagna, prevede un convegno di approfondimento, momenti di discussione e confronto (tavole rotonde e dibattiti) in cui anche la platea potrà intervenire con domande e suggestioni e, in una piccola area espositiva, l’incontro diretto con alcune delle principali aziende che producono e distribuiscono prodotti e servizi ecologici per la ristorazione.

L’iniziativa si svolge in sinergia con le azioni di presentazione del Nuovo Piano Triennale delle Attività Produttive della Regione Emilia Romagna.

Nel convegno, che darà il via all’iniziativa, saranno presentati diversi progetti inerenti al tema della sostenibilità nella ristorazione tra i quali: la “Carta volontaria del Ristorante sostenibile”, realizzata da Confesercenti con il supporto scientifico di ARPA Emilia Romagna, i progetti europei a cui ha partecipato l’Assessorato al Turismo della Regione Emilia Romagna ”ECORUTOUR “Turismo rurale eco-compatibile per uno sviluppo sostenibile a zero emissione di gas ad effetto serra”  ed  ERNEST"European research network on sustainable tourism",  il progetto “Eco-Ristorazione Trentino”, realizzato dalla Provincia Autonoma di Trento, il progetto “Last minute Market”, realizzato dall’Università di Bologna, ed altri.

Le tavole rotonde, che caratterizzeranno la seconda parte della mattinata ed il primo pomeriggio, avranno un taglio estremamente operativo: tecnici di settore e aziende che propongono soluzioni efficienti ed ecologiche per la ristorazione illustreranno le caratteristiche e saranno pronti a rispondere, in maniera semplice e concreta, alle domande degli interessati. I temi trattati saranno i seguenti:

• Risparmiare con l’ambiente: soluzioni e tecnologie che consentono un immediato risparmio economico sui costi di gestione della struttura riducendone anche l’impatto ambientale generato da riscaldamento/raffrescamento, illuminazione, acqua di rete, carta tissue.
• L’efficienza energetica per le cucine professionali: le tecnologie più innovative per ridurre al minimo i consumi energetici (e quindi le emissioni di CO₂) correlabili a cucine, forni, abbattitori, lavastoviglie, frigoriferi professionali.
• Prodotti biologici, arredi e forniture ecologiche: fuori e dentro al piatto, rendere green le proprie forniture può diventare un elemento distintivo e una vincente scelta di marketing.
• I prodotti ecologici per la pulizia e l’igiene nella ristorazione: come garantire l’igiene e la pulizia nel locale utilizzando prodotti e soluzioni a basso impatto ambientale, dai lavamani, ai detersivi per pavimenti, dai panni ai sistemi di pulizia.

 Nel corso dell’iniziativa sarà possibile incontrare e confrontarsi con un gruppo di aziende selezionate, leader dei settori trattati nell’ambito delle tavole rotonde, per visionare materiale e porre domande e richieste dettagliate.

Saranno presenti: INNOVA (servizi avanzati per la qualità, l’ambiente e l’energia); ALCE NERO & MIELIZIA (prodotti alimentari biologici); ASPIC (soluzioni per la raccolta differenziata); CARTONSPECIALIT (stoviglie biodegradabili); CELLI (erogatori di acqua di rete liscia, gasata, refrigerata); COMENDA (lavastoviglie professionali); ECOZEMA (stoviglie biodegradabili); ELECTROLUX Italia (cucine professionali); FHP – VILEDA PROFESSIONAL (sistemi meccanici e utensili per le pulizie); IMECA (utensili professionali in legno per ristoranti); KROLL (detergenza professionale); MARENO (cucine professionali); MITO SISTEMA AMBIENTE (sistemi di pulizia); PROBER (alimentazione biologica); SUTTER PROFESSIONAL (detersivi per la pulizia professionale); TORK (carta tissue e sistemi di dispensazione); WISSENLUX (soluzioni a tecnologia LED per spazi commerciali).

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