Tortelli di zucca e parmigiano

Preparazione:

Per il ripieno
Lavare la zucca, tagliarla in quattro parti e metterla nel forno a 180° fino a cottura. Lasciarla raffreddare, sbucciarla e togliere i semi. In una terrina schiacciare con una forchetta la polpa ottenuta.  Aggiungere gli altri ingredienti del ripieno e amalgamare bene il composto.
Per i tortelli
Impastare gli ingredienti, lasciare riposare 30 minuti.  Tirare la sfoglia a strisce larghe e disporre il ripieno sulla pasta a mucchietti equidistanti tra loro. Ripiegare quindi la sfoglia su se stessa avendo cura di togliere l’aria. Con la rotella ricavare i classici tortelli.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per circa 4 minuti  e condire nel piatto, con burro fuso “sbianchè” (privato della caseina e lattosio). Aggiungere una generosa spolverata di parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi.