Passatelli con pesto di mandorle

Preparazione:

Per il pesto: lavare e asciugare bene le foglie del basilico. Pestare (o più velocemente usare il tritatutto da cucina) l’aglio, le mandorle, il basilico infine il parmigiano e il pecorino. Aggiungere di tanto in tanto l’olio per ottenere una salsa piuttosto densa. Salare, pepare e riporre il pesto in frigo.

Per i passatelli: versare in un recipiente il pangrattato e il parmigiano grattugiato assieme alla farina e alle uova e mescolare bene. Aggiungere poi una grattugiata di noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigo. Se non si ha l’apposito strumento per fare i passatelli, dividere l’impasto in più parti e passarlo in uno schiacciapatate dai fori larghi per ottenere delle “bisce” lunghe circa un dito.

Cuocere i passatelli in abbondante brodo di carne, quando affiorano in superficie, scolarli e condirli con il pesto fresco.