Curzul con scalogno romagnolo e pancetta

Preparazione:

Per il sugo: pelare cipolla e scalogno e tagliarli a julienne, lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente, quindi privarli della buccia e tagliarli a cubetti. Tagliare poi a julienne la pancetta. In una casseruola sciogliere un po’ di burro, aggiungere olio e appassirvi cipolla e scalogno, quindi aggiungere la pancetta e tostare per circa 10 minuti. Bagnare col vino lasciandolo evaporare. Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare e aggiungere 1/2 lt di acqua. Fare bollire il sugo a fuoco lento per circa un’ora e se necessario aggiungere acqua.

Per la pasta: sul tagliere disporre le farine a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Lasciare riposare per 1 ora tirare la sfoglia col matterello, dello spessore di un paio di millimetri. Lasciare asciugare la sfoglia quindi arrotolarla e tagliare delle losanghe dello spessore di 3 mm.

Cuocere in acqua bollente per 5 minuti circa quindi saltare in padella col sugo preparato in precedenza.