Curzul allo scalogno di Romagna

Preparazione: Preparare la sfoglia impastando l’uovo e la farina. Per ottenere un colore più giallo della sfoglia, un segreto può essere quello di sostituire un uovo intero con due tuorli. Tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm e tagliarla in “stringhe”. Tagliare lo scalogno a listarelle e farlo soffriggere in padella con un po’ di olio extravergine, aggiungere sale e pepe. Quando lo scalogno inizia ad imbiondire, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e fare addensare il condimento. Cuocere i curzul in abbondante acqua salata, quindi saltarli in padella assieme al condimento.

Descrizione: I curzul sono un piatto tipico romagnolo. Il nome deriva dalla forma dialettale con la quale venivano chiamati i laccetti delle scarpe fatti con stringhe di cuoio lunghe e di sezione quadrata . La "azdora" preparava una sfoglia con uova e farina abbastanza grossa che veniva tagliata in stringhe di sezione quadrata .