Amaretti morbidi tipici di Spilamberto

Preparazione: Tritare finemente le mandorle.
Montare a neve ben ferma gli albumi, unire lo zucchero semolato e infine le mandorle.
Mescolare il composto delicatamente.
Scaldare il forno a 190°C. e, sulla placca precedentemente rivestita con carta da forno, disporre tante cucchiaiate di composto a distanza sufficiente da permettere la lievitazione.
Cuocere per circa 15 minuti, lasciare raffreddare e staccare con attenzione in quanto gli amaretti sono molto fragili.