Picula ad caval

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Soffriggere il trito di cipolla, sedano, carote e aglio assieme al lardo, aggiungere poi il macinato di cavallo e farlo rosolare piano. Bagnare con il vino e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere poi il pomodoro e mezzo cucchiaio di concentrato. Allungare con il brodo e lasciare cuocere lentamente per 30 minuti. Aggiungere i peperoni, precedentemente tagliati a cubetti, l’alloro e il prezzemolo. Ultimare la cottura per circa mezz’ora. Aggiustare di sale e pepe e servire.



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Ristorante Lo Zingaro
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

  • 800 gr di macinato di cavallo
  • 1 cucchiaio di lardo macinato
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 scatola di pomodori pelati
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 noci di burro
  • vino rosso Gutturnio q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • brodo q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
Vini d'accompagnamento:
Gutturnio DOC frizzante