Timballo di melanzane con fonduta di Parmigiano

Tipologia ricetta: Antipasti


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Preparazione:

Per la fonduta: versare in una casseruola la panna e unire il Parmigiano Reggiano, cuocere a fuoco molto lento per circa 2 minuti ottenendo un composto omogeneo.

Per il timballo: tagliare le melanzane dalla parte più lunga in fette spesse circa 8 mm, metterle in uno scolapasta ricoperte di sale grosso, lasciarle riposare per circa un’ora. Sciacquarle e asciugarle, poi infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente per qualche istante. Ungere degli stampini monouso con un filo d’olio, disporre all’interno una fetta di melanzana, riempire con passata di pomodoro, mozzarella tagliata a fettine, mortadella tagliata sottile e ancora melanzana. Ripetere gli stessi ingredienti facendo un secondo strato, e successivamente cuocere in forno a 180° C per 20 minuti.

Una volta cotti i timballi, toglierli dagli stampini e adagiarli su un piatto con la fonduta di Parmigiano.



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Antica Trattoria Leoni
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

  • 400 gr di melanzane
  • 300 gr di mozzarella fiordilatte
  • 100 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di mortadella
  • 300 gr di sale grosso
  • olio di oliva q.b.
  • farina q.b.

Per la fonduta

  • 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 gr di panna da cucina
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Malvasia