Duchesse di Parma

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Stendere sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo, aggiungere il Parmigiano Reggiano e richiudere le fette formando delle palline che dovranno essere utilizzate come ripieno per le fette di carne. Stendere ora sul piano di lavoro le fette di tacchino, adagiarvi sopra le palline di prosciutto e formaggio e con le mani richiudere ogni fetta su se stessa, ottenendo una palla. Passarla quindi nell’uovo sbattuto e nella farina. Friggere nell’olio di semi fino alla doratura. Una volta dorate mettere le duchesse in una casseruola e cuocere con il Marsala e la panna. Salare e pepare. Servire calde con la salsa di cottura.



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Ristorante Locanda Stendhal
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

  • 8 fettine di tacchino
  • 8 fette di prosciutto di Parma
  • 300 gr di Parmigiano Reggiano
  • 2 uova
  • farina q.b.
  • sale e pepe
  • olio di semi
  • 1 bicchiere di Marsala
  • ½ litro di panna
Vini d'accompagnamento:
Gutturnio DOC Superiore