Anolini di magro in brodo di cappone

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il ripieno: scottare il pane con il brodo di carne e aggiungere la noce moscata, l’uovo intero e il Parmigiano. Amalgamare il composto.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia sottile. Posizionare una piccola quantità di ripieno lungo la sfoglia, a intervalli regolari, poi chiudere la sfoglia su se stessa. Con lo stampino apposito ricavare gli anolini.

Per il brodo di cappone: cuocere le carni in acqua calda con le verdure per 3 ore almeno. Schiumare al bollore.

Cuocere nel brodo gli anolini e servirli ben caldi.



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Trattoria La Maestà
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per la sfoglia

  • 400 gr di farina
  • 4 uova

Per il ripieno

  • 200 gr di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 400 gr di Parmigiano 30 mesi

Per il brodo di cappone 

  • 500 gr di paletta o “cappello del prete” di manzo 
  • ¼ di cappone
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • sale q.b.
  • 1 osso di manzo
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco