Piccione cotto in padella con salsa d’arrosto e cipollotti

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Disossare 4 piccioni. In una padella antiaderente, con un cucchiaino d’olio di oliva, cuocere prima le cosce, poi unire i petti, quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere una noce di burro e mezzo bicchiere di brodo. Al bollore, spegnere il fuoco.

Nel frattempo bollire i cipollotti e saltarli in padella con un po’ di olio di oliva per alcuni minuti. Tagliare i petti, impiattare le carni, guarnire con la salsa di cottura e con i cipollotti e servire.



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Ristorante Convivio
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

  • 4 piccioni interi
  • una noce di burro
  • mezzo bicchiere di brodo
  • cipollotti
  • olio di oliva q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva