Tortellini in brodo di cappone

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il brodo: usare una pentola con circa 6 litri di acqua fredda, unire tutti gli ingredienti e portare a bollore molto lentamente facendo cuocere per circa 3 ore.

Per il ripieno: fare rosolare bene, con un goccio d’olio extravergine di oliva, tutta la carne; lasciare raffreddare e passare nel tritacarne aggiungendo il prosciutto e la mortadella. Amalgamare il composto con il formaggio, l’uovo, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la pasta sfoglia sottile e formare dei quadretti di 3 cm di lato, mettendo al suo interno un po’ di ripieno. Chiudere il quadretto di pasta a triangolo e far aderire i bordi, poi afferrare le estremità e, aiutandosi con il mignolo, congiungerle dando la forma tipica del tortellino. Cuocerli nel brodo caldo.



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Ristorante L’incontro
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per il brodo

  • ¼ di cappone o gallina
  • 200 gr di carne di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pomodoro
  • 1 gambo di prezzemolo
  • sale q.b.

Per il ripieno

  • 100 gr di carne di manzo
  • 100 gr di pollo
  • 100 gr di maiale
  • 100 gr di mortadella
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Per la pasta

  • 300 gr di farina “00”
  • 3 uova intere
Vini d'accompagnamento:
Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC