Zuppa imperiale in brodo

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il brodo: mettere tutti gli ingredienti in circa 3 lt d’acqua fredda, salare e far sobbollire per circa 3 ore. Schiumare di tanto in tanto e filtrare.

Per la pasta: montare le uova con il sale. Aggiungere un etto di Parmigiano Reggiano, una grattata di noce moscata e mescolare. Poi unire un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, aggiungere il burro fuso e i 150 gr di farina “00” e amalgamare il tutto. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a 170° C per 15 minuti. Far raffreddare e tagliare a cubettini piccoli.

Servire la zuppa imperiale nel brodo caldo.



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Trattoria di Via Serra
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

Per la pasta

  • 5 uova gialle
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano stagionato
  • noce moscata q.b. (poca)
  • sale q.b.
  • 1 pizzico di lievito
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 50 gr di burro fuso
  • 150 gr di farina “00”

Per il brodo

  • mezza gallina o ½ cappone piccolo
  • 500 gr di doppione
  • 1 osso gelatinoso
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 crosta piccola di Parmigiano
Vini d'accompagnamento:
Lambrusco di Sorbara DOC