Risotto al culatello in cestino di Parmigiano

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il risotto: in una casseruola fare rosolare la cipolla finemente tritata, quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e fare sfumare. Versare quindi il brodo di carne bollente e portare lentamente il riso a cottura avendo cura di mescolarlo continuamente. Verso fine cottura, aggiungere al riso il culatello precedentemente tagliato a julienne e mescolare per qualche minuto. Fuori dal fuoco mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.   Per il cestino di parmigiano: in una padella antiaderente sul fuoco basso, spargere due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando il formaggio inizia a sciogliersi staccarlo delicatamente dalla padella e adagiarlo su un apposito stampo (oppure sul fondo di un bicchiere rovesciato per dargli la forma del cestino). Appena inizia a solidificarsi, staccare il cestino dallo stampo (o dal fondo del bicchiere) e riporlo in frigo per farlo solidificare. Servire il risotto ben caldo nel c . . . >>>



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Hostaria delle terre Verdiane
Ingredienti e quantità

Dosi per  4 persone: 

  • 320 gr riso del Delta del Po
  • 150 gr di culatello
  • 1 cipolla bianca
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano 3 anni di montagna
  • ½  lt brodo di carne
  •  ½ bicchiere di vino bianco

Per il cestino di parmigiano

  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato