Risotto alla moda di una volta

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

In una capace pentola fate appassire nell'olio la cipolla pelata e tritata, quindi versatevi la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aggiungete l’acqua, il sale ed il peperoncino, quindi portate ad ebollizione. A questo punto unite il pesce lavato e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 ore. A fine cottura passate il brodo così ottenuto con un colino fine oppure attraverso uno strofinaccio pulito. Per il risotto, versate il riso in una padella bassa a larga ed aggiungete il brodo, un po’ alla volta, cuocendo il tutto a fuoco moderato. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. A cottura ultimata aggiungetelo al riso, mescolate e servite. Il risotto deve presentarsi morbido, all'onda.


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Osteria del Gran Fritto
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone 

  • 260 gr di riso vialone nano
  • 300 gr di spade (fettucce)
  • 100 gr di zanchetti
  • 1 testa di rana pescatrice
  • 150 gr di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 3 lt di acqua
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva di Brisighella
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.