Maccheroni alla Bobbiese

Pasta fresca fatta a mano

Tipologia ricetta: Primi piatti


Clicca sulla foto per ingrandirla

Preparazione:

Per la pasta: setacciare le farine sul piano di lavoro e disporle a fontana. Rompere all’interno le uova, salare e aggiungere un filo di olio e un poco di acqua, quindi impastare. Passare poi l’impasto nel torchio di bronzo per ottenere i maccheroni.

Per il ragù: tritare la cipolla e farla soffriggere con uno spicchio di aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere il trito di carote e sedano. Far rosolare la carne con le verdure, sfumare quindi con il vino. Aggiungere poi la passata di pomodoro, il concentrato, salare, pepare e lasciare cuocere circa 1 ora. A metà cottura aggiungere i funghi porcini.

Nel frattempo, cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Prima di servire disporre il tutto su di un piatto da portata e guarnire con abbondante Parmigiano e prezzemolo.



Stampa la ricettaStampa la ricetta
Ristorante Lo Zingaro
Ingredienti e quantità

Dosi per 10 persone:

Per la pasta

  • 500 gr di semola di grano duro
  • 500 gr di farina 00
  • 4 uova intere
  • poco olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale
  • acqua q.b.

Per il ragù

  • 150 gr di macinato di maiale
  • 150 gr di macinato do pollo
  • 150 gr di macinato di manzo
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo e Parmigiano q.b.