Tortelli di patate

Pasta fresca fatta a mano

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il ripieno: bollire le patate in acqua fredda con un pizzico di sale per 40 minuti quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. Soffriggere in poco olio un trito di cipolla, aglio, pancetta e rosmarino. Unire il soffritto alle patate ed amalgamare con le uova e il Parmiggiano Reggiano.
Per i tortelli: disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio extravergine di oliva e impastare. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, con il mattarello tirare una sfoglia e tagliarla in quadrati. Disporre su di essi il ripieno e chiuderli in due formando così dei triangoli. Unire le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a tortello.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire a piacimento con il soffritto di cipolla e pancetta.


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La Baita d'oro
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per il ripieno

  • 600 gr di patate
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano DOP
  • 100 gr di pancetta
  • 2 uova
  • 1 cipolla bianca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Per la pasta

  • 400 gr di farina tipo “0"
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Per il condimento

  • 2 cipolle
  • 100 gr di pancetta