Tagliatelle al culatello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per la pasta sfoglia: su una spianatoia disporre la farina a fontana, rompervi le uova al centro e impastare. Tirare una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa e con il coltello ricavare le tagliatelle.

Per il condimento: rosolare il culatello tagliato finemente in una padella con una noce di burro. Aggiungere la rucola sminuzzata, una grattata di pepe e la panna. Lasciare addensare il tutto a fuoco lento.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e farle saltare nella padella con il sugo e con l’aggiunta di 1 cucchiaio circa di Parmigiano Reggiano. Una volta sistemate nei piatti di portata, servire.



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Alle Roncole
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per la pasta

  • 3 uova intere e 2 tuorli
  • 400 gr di farina "00"

Per il condimento

  • 50 gr di culatello di Zibello DOP
  • 20 gr di rucola
  • burro q.b.
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP di 24 mesi