Cappelletti in brodo

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il brodo: preparare una pentola con almeno 5 lt di acqua fredda, aggiungere la carne di manzo con sedano, carota e pomodorini. Portare a lenta ebollizione, schiumare e aggiungere il sale quanto basta. Far bollire lentamente almeno 4 ore.Per il ripieno: tritare il lombo, cotto in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe, ed il formaggio. Impastare il tutto con l’uovo, il Grana Padano, sale e pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova e impastare. Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Lasciare riposare circa 1 ora. Tirare col matterello una sfoglia molto sottile. Tagliare a quadretti con il coltello, e riempire con il ripieno (“compenso”) unendo le punte del quadretto di sfoglia a triangolo, per unire poi in cerchio e rialzare la punta finale.Versare i cappelletti nel brodo in ebollizione e toglierli appena rinvengono. . . . >>>



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Ristorante “Da Elena”
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per il brodo

  • 4 pomodorini
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 kg di punta di petto di manzo e ossobuco

Per il ripieno

  • 100 gr di lombo di maiale
  • 100 gr di caciotta stagionata
  • 1 uovo
  • formaggio Grana Padano q.b.
  • sale e pepe q.b.

Per la sfoglia

  • 1/2 kg di farina
  • 4-5 uova
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore