Tortino di patate al forno su vellutata di pecorino, con scaglie di tartufo

Tipologia ricetta: Antipasti


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Preparazione:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una boule, impastare a caldo con tutti gli ingredienti e dividere l’impasto a metà. Pressare l’impasto a cucchiaiate nell’apposito anello precedentemente imburrato e posizionare al centro una fetta di 15 gr di pecorino affogandolo nel composto. Ripetere l’operazione di “formatura”. Infornare a 200° C per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il roux facendo sciogliere il burro e la farina. Far sfrigolare leggermente ed aggiungere la panna e il latte. Far addensare alla consistenza voluta e terminare sciogliendovi dentro il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale se necessario.

Stendere a specchio la vellutata ed adagiarvi i tortini tolti dal forno, servire subito, con scaglie di tartufo.



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Ristorante Del Lago
Ingredienti e quantità

Dosi per 2 persone:

  • 200 gr di patate a pasta bianca cotte a vapore con la buccia
  • 50 gr di burro
  • 1 tuorlo
  • 30 gr di pecorino a fette da mettere all’interno
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • tartufo fresco q.b.

Per il roux (base addensante)

  • 15 gr di burro
  • 12 gr di farina
  • 10 cl di panna
  • 5 cl di latte
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
Vini d'accompagnamento:
Colli riminesi Bollicina B.d.B.