Vecchia di cavallo

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni e il sedano, poi il basilico. Aggiungere sale e pepe. Tagliare a fette abbastanza sottili l’altra cipolla, i pomodori e i peperoni. In un’ampia padella con un po’ di olio d’oliva, mettere il trito di cipolla e basilico e le verdure affettate. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo poco per volta un po’ di brodo, senza lasciare asciugare troppo il sughetto. Aggiungere poi la carne di cavallo e, in ultimo, le patate che saranno state precedentemente tagliate a pezzetti piuttosto piccoli e fritte in abbondante olio d’oliva. Mescolare, regolare di sale e portare a cottura.



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Trattoria Corrieri
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • 2 peperoni
  • 3 pomodori freschi
  • qualche foglia di basilico fresco
  • 1 gambo di sedano
  • pepe e sale q.b.
  • 600 gr di patate
  • 300 gr di macinato (“pesto”) di carne di cavallo
  • olio d’oliva q.b.
  • brodo di carne q.b.
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Spumante